сайт мастера п/o Ерошенко Натальи Валентиновны

План урока производственного обучения.

 (Читать дальше...)

 (Читать дальше...)

 

Тема: «Приготовление и отпуск салата мясного.

Цели урока:

Обучающие:

формирование умений и навыков самостоятельного планирования технологического процесса по приготовлению салата «Столичного».

Развивающие:

формирование скоростных навыков, навыков самоконтроля.

 

 

План урока производственного обучения

 

Тема урока: Приготовление порционных полуфабрикатов из свинины (котлета натуральная, котлета  отбивная, эскалоп.

Цели урока:

Образовательная: Выработать у уч-ся практические навыки по организации 

                                                рабочего места в мясном  цехе, приготовлению  порционных полуфабрикатов из свинины (котлета натуральная, котлета  отбивная, эскалоп.

  

Воспитательная: Содействовать формированию самостоятельности, эконом-

                                          но расходовать сырьё, электроэнергию, бережно относиться

                                          к оборудованию, соблюдать правила т/б.

Развивающая: Способствовать формированию технологического и образовате-

                                   льного мышления.

Материально-техническое оснащении:

Оборудование:  весы настольные циферблатные,

                                   производственные столы, отбивной молоток.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи поварской тройки, доски                     

                                                                  разделочные с маркировкой «РС», лотки для         

                                                                  укладки п/ф.

Сырье: Мясо, панировочные сухари, соль, перец.

 

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков.

 

 Форма организации урока: групповая

Межпредметная связь:

 

    - Калькуляция и учет (темы «Порядок составления калькуляции», «Учет продуктов на производстве»);

 

     -Физиология питания, санитария и гигиена (темы «Санитарные требования к механической кулинарной обработке», «Понятие о личной гигиене работников ПОП», «Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре»);

 

   - Товароведение пищевых продуктов (темы «Биологическое значение пищи», «Химический состав мяса», «Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса свинины»

 

Оснащение урока:

 

Материально-техническое:

- оборудование, инвентарь, инструменты горячего цеха;

- сырье для приготовления порционных полуфабрикатов из свинины ( котлета натуральная, котлета  отбивная, эскалоп.

 

Дидактические средства обучения:

-   плакаты:

- документы письменного инструктирования (инструкционно-технологические карты, технологические схемы).

 

 

                                                   Ход занятия.

Вводный инструктаж

1.Организационная часть-15 мин

   а) проверка отсутствующих

   б) проверка внешнего вида

   в) инструктаж по т/б.

2.Подготовка к работе на основном этапе-30 мин.

   а) сообщение темы и цели урока

   б) проверка знаний уч-ся по теоретическому заданию:

- Из какой части туши свинины нарезают порционные п/ф  для приготовления котлет натуральных, котлет отбивных, эскалопа?

- В чем отличие котлет натуральных от котлет отбивных?

- Сколько процентов жира должно содержатся в эскалопе?

-Назвать технологические операции приготовления полуфабрикатов?

-перечислить технологические операции приготовления эскалопа?

-Правила подачи.

-Какие правила т/б необходимо соблюдать при приготовлении п/ф.

Текущий инструктаж. 90 мин

1.Этап усвоения новых знаний и способов действия:

Деятельность учащихся   

Деятельность мастера

 

-  Организация рабочего места, подбор посуды и приспособлений.          

-  Обход с целью проверки правильности организации рабочего места.

 

-  Взвешивание продуктов  

- Наблюдение за деятельностью учащихся

 

-  Подготовка мяса  его взвешивание, сравнение массы брутто и массы с нормативами. При необходимости довложение сырья до нормы. 

-  Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ. –

- Приготовление порционных полуфабрикатов из свинины( котлета натуральная, котлета  отбивная, эскалоп.

      Заключительный инструктаж.

1. Анализ выполнения работ:

 

а) допущенные ошибки;

 

б) нарушение техники безопасности;

 

в) отклонение от требований при приготовлении блюд;

 

2.Подведение итогов работы, отметить положительные и отрицательные стороны

 

3.Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при изучении темы

 

4. Домашнее задание:

 

5.Уборка рабочих мест, инвентаря, оборудования

 

 (Читать дальше...)