План урока производственного обучения

 

Тема урока: Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски

Цели урока:

Образовательная: Выработать у уч-ся практические навыки по организации  рабочего места в рыбном  цехе, и применению безопасных приёмов труда.  

Воспитательная: Содействовать формированию самостоятельности,но расходовать сырьё, электроэнергию, бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила т/б.

Развивающая: Способствовать формированию технологического и образовательного мышления.

Материально – техническое оснащение:

Оборудование: электрическая плита, холодильный шкаф, производственные столы.

Инвентарь и инструменты: кастрюли вместимостью 0,5; 1 л, сотейник, сковорода, поварские ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС»; «РС» тёрка, шумовка, разливочная ложка, тарелки.

Сырье: Рыба минтай, мука, соль, перец, лук, картофель

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков.

 Форма организации урока: групповая

Межпредметная связь:

 - Калькуляция и учет (темы «Порядок составления калькуляции», «Учет продуктов на производстве»);

 -Физиология питания, санитария и гигиена (темы «Санитарные требования к механической кулинарной обработке», «Понятие о личной гигиене работников ПОП», «Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре»);

 - Товароведение пищевых продуктов (темы «Биологическое значение пищи», «Химический состав рыбы», «Требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд»

Оснащение урока:

Материально-техническое:

- оборудование, инвентарь, инструменты горячего цеха;

- сырье для приготовления рыбы жареной по - ленинградски

Дидактические средства обучения:

- документы письменного инструктирования (инструкционно-технологические карты, технологические карточки)

Ход занятия.

Вводный инструктаж

1.Организационная часть-15 мин

   а) проверка отсутствующих

   б) проверка внешнего вида

   в) инструктаж по т/б.

2.Подготовка к работе на основном этапе-30 мин.

   а) сообщение темы и цели урока

Какой способ тепловой обработки вы будете применять при приготовлении блюда?

Как улучшить вкусовые качества рыбы?

Как подают рыбу по-ленинградски? С каким гарниром?
Как будете готовить лук?

Текущий инструктаж. 90 мин

1.Этап усвоения новых знаний и способов действия:

Деятельность учащихся         

Деятельность мастера

-  Организация рабочего места, подбор посуды и приспособлений.  

-  Обход с целью проверки правильности организации рабочего места.

-  Взвешивание продуктов    

- Наблюдение за деятельностью учащихся

-  Подготовка мяса  его взвешивание, сравнение массы брутто и массы с нормативами. При необходимости довложение сырья до нормы.           

-  Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ.

– Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски

-      Заключительный инструктаж.

1. Анализ выполнения работ:

а) допущенные ошибки;

б) нарушение техники безопасности;

в) отклонение от требований при приготовлении блюд;

2.Подведение итогов работы, отметить положительные и отрицательные стороны

3.Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при изучении темы

4. Домашнее задание:

5.Уборка рабочих мест, инвентаря, оборудования