ПМ 01
План урока
Тема урока: Технология приготовления блюд из тушеных овощей:
1. Приготовление капусты тушеной
2. Приготовление картофеля тушеного с грибами и помидорами
3. . Приготовление рагу из овощей
4. Приготовление голубцов с рисом
Тип урока: урок изучения трудовых приемов и операций.
Цели урока:
• Образовательная
- сформировать у учащихся знания технологического процесса приготовления и отпуска блюд из тушеных овощей.
•Развивающая:
- развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы
- развивать самостоятельность, наблюдательность, трудолюбие
•Воспитательные:
- прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией;
- прививать интерес к выбранной профессии.
- формирование потребности самостоятельно осуществлять поисковую деятельность путем решения проблемных заданий
Задачи урока:
1. Закрепить знания технологии приготовления блюд из тушеных овощей
2. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда:
- капуста тушеная
- картофель тушеный с грибами и помидорами
- рагу из овощей
- голубцы овощные с рисом
3. Правильно произвести отпуск блюда;
4. Выявить ошибки и способы их устранения;
Методы обучения: репродуктивный, частично - поисковый.
Межпредметная связь: ПМ 01,Техническое оснащение и организация рабочего места, физиология питания с основами товароведения
Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:
Набор инструкционно-технологических карт для приготовления блюд из тушеных овощей.
Презентация урока на слайдах;
Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», лопаточки, веселка, сито. Сковороды, сотейники, наплитные котлы, мелкие столовые тарелки, кастрюли, баранчики, порционные блюда.
Сырье: белокачанная свежая (или квашенная) капуста, , картофель, тыква или кабачки, репа, морковь, репчатый лук, чеснок, яйца, рис, грудинка копченая, петрушка (корень), консервированный горошек, томатное пюре, кулинарный жир, столовый маргарин или сливочное масло, пшеничная мука, соль, сахар, 6% уксус, лавровый лист, перец черный молотый и горошком, красный основной или томатный соус.
Оборудование: производственные столы, электрические плиты, электронные весы, мультимедийный проектор, компьютер;
Изучив тему,обучающиеся должны:
Знать: работу с нормативно-технологической документацией, расчеты сырья, технологическую последовательность приготовления блюд из тушеных овощей:
- капуста тушеная
- картофель тушеный с грибами и помидорами
- рагу из овощей
- голубцы овощные с рисом
