Тестовые задания по профессиональному модулю
ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»



 Выберите правильный ответ                                    

1.    К какй группе овощей  относятся  перец:         
а) клубнеплоды;    
б) корнеплоды;        
в) плодовые;
г) пряные.
2.    Щавеь- это:
 а) тыквенные овощи;
б) плодовые овощи;
в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;
 г) десертные овощи в виде побегов.
3.    Сульфитация картофеля - это:                              
а) обработка кислотой;
б) обработка щёлочью;    
в) обработка паром;
г) обработка бисульфитом натрия.
4. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:        
а) 2-3 часа при t 4-8°C;
б) 12 часов при t 0°C;        
в) 24 часа при t +2°C;
г) 48 часов при t +4+7°C.
  5.Картофельная запеканка:
а)картофель,молоко,масло сливочное,сметана
б) картофель,молоко,яйца ,сметана,соль
в) картофель,,яйца ,сметана,соль
6. Последовательность операций при механической обработке            
клубне- и корнеплодов:
а) мытьё, очистка, нарезка, сортировка
б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка
в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;
     г) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;
7. Существуют следующие формы нарезки картофеля:                    
а) брусочки, дольки;        
б) крошка, кубики;        
в) соломка, шашки;
г) дольки, кубики.
8.Какие овощи перед фаршированием бланшируют?                
а) помидоры, баклажаны;    
б) перец, кабачки, огурцы;    
в) перец, кабачки, капуста для голубцов;
г) картофель, помидоры, огурцы.
9.Укажите нарушения технологического процесса                     
приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:
а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;
б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое  
 молоко;
в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;
г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.
10.Зеленые овощи варят:                                               
а) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке;
б) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке;
в) заливают холодной водой и варят на малом огне;
г) на пару.