ПМ. 01
ТЕМА: 1.2.Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
 ЦЕЛИ:
 Образовательная:
 формирование и развитие профессиональных умений и практических навыков по организации рабочего места, обработке и нарезке овощей, использованию инструментов, посуды, оборудования. Умение работать с информацией, развитие коммуникативных способностей учащихся.
 Воспитательная:   
Содействовать формированию самостоятельности,    экономично расходовать сырье, электроэнергию, бережно   относиться к оборудованию, соблюдать правила т/б.
Развивающая:      
  Способствовать  формированию технологического и    образовательного мышления,  развитие коммуникативных качеств, общения без которых невозможно, распределение деятельности учащихся в группе и взаимопонимание между ними. Развитие  умения анализировать, выделять главное, обобщать и делать выводы активизировать мыслительную деятельность учащихся на уроках производственного обучения.
Педагогические технологии  
информационно-коммуникационные технологии (использование на уроке электронного носителя в качестве наглядного пособия и иллюстрация урока с помощью презентации).
Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций.
Форма организации деятельности учащихся на уроке: индивидуальная

Материально-техническое оснащение урока:  
компьютер, электронный носитель с видеоматериалом. Плакат; инструкционная карта; сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п.о.п.; таблица – нормы отходов овощей; раздаточный материал.
Инструменты, инвентарь: доски разделочные и ножи с маркировкой «ОС» (овощи сырые), коренчатый, карбовочный нож для фигурной нарезки овощей, поднос, кастрюли, посуда для отпуска и другой инвентарь, производственный стол.
Сырье: клубнеплоды и корнеплоды.
Требования к выполняемой работе:
1.    правильная организация рабочего места.
2.    соблюдение последовательности технологического процесса при очистке и нарезке овощей.
3.    соблюдение правил техники безопасности.
4.    соблюдение правил санитарии и гигиены.

План.

I.    Организационный момент  (постановка познавательной задачи).
II.    Вводный инструктаж (инструктаж о последовательности работы).
III.    Этап актуализации знаний (текущий инструктаж).
IV.    Этап закрепления учебной информации.
V.    Этап формирования  умений и навыков  (раздача необходимого материала по группам, знакомство с материалом, планирование работы в группе - самостоятельная работа).
VI.    Оценка результатов урока, подведение итогов (заключительный инструктаж).
VII.    Рефлексия.


Ход урока.

I.    Организационная часть (7-10 мин.).
1.    Проверить явку учащихся на производственное обучение.
2.    Проверить внешний вид учащихся, личную гигиену.
3.    Мобилизация внимания учащихся.

II.    Вводный инструктаж (20- 25 мин.).
1.    Сообщение темы и цели работы.
2.    Проведение инструктажа по охране труда при выполнении работы. Указать на ответственность уч-ся и на соблюдение требований техники безопасности, правил санитарии и гигиены.

III.       Текущий инструктаж (5  часов).
1.    Актуализация знаний обучающихся для выполнения учебно производственных работ урока.
2.    Опрос группы - тест по теме: Приложение  1.
3.    Объяснение мастером производственного обучения безопасных приёмов и последовательности выполнения работ, показ практических приёмов по организации рабочего места, механической обработке и нарезке овощей, использованию инструментов, посуды, оборудования. Иллюстрация урока с помощью презентации.
4.    Разбор схемы: Механический способ очистки картофеля:
                  Приложение  2.
IV.    Этап закрепления учебной информации.
Индивидуальная работа учащихся у доски. Использование на уроке электронного носителя в качестве наглядного пособия.
   Задание:
                                 Определить и отметить знаком «+» к каким блюдам используют            данные формы нарезки овощей.
                            Приложение 3.


 Приложение 4(задачи по расчету сырья).

V.   Самостоятельная работа уч-ся: Выдать карточки заданий. Приложение 5.
 Указать на ответственность уч-ся за качество выполнения работы. По необходимости дать дополнительные объяснения по организации выполнения работы.
Выдать продукты, инструменты, посуду.
Самостоятельная работа уч-ся согласно индивидуальному заданию. Уч-ся приступают к индивидуальному выполнению работы. Мастер п.о. проводит периодические обходы по рабочим местам уч-ся и следит за ходом выполнения работы.
Целевые обходы мест учащихся:
Первый обход:
                     проверка спец. одежды и внешнего вида уч-ся.проверка правильности организации рабочего места.
проверка соблюдения техники безопасности, санитарии и гигиены.
проверка правильности выполнения технологических операций по первичной обработке овощей и нарезке.
  Второй обход:
Обратить внимание на правильность и последовательность технологического процесса при обработке и нарезке овощей.
проверка соблюдения правил т/б при нарезке овощей.
      проверка санитарного состояния рабочих мест.
мастер п.о. ведет наблюдение за уч-ся и анализирует  выполнение работы.
 Третий обход:
       проверить правильность соблюдения технологической последовательности       выполнения работы.
Четвертый обход:
проверить правильность ведения самоконтроля. Проверить соблюдение учащимися правил техники безопасности , указать на имеющиеся недостатки в их соблюдении.
  Пятый обход: провести приемку и оценку выполненных работ. Выдать дополнительные задания наиболее успевающим ученикам

VI.  Заключительный инструктаж -30 мин.

Вопросы к уч-ся:
- Какие умения и навыки вы приобрели?                                                                                                            - Достигнута ли цель урока?                                                                                                                   - Какие трудности возникли при выполнении работ?



1.    Уборка рабочих мест, посуды, инвентаря.
2.    Подготовка приготовленных работ к показу.
3.    Оценка мастером работ выполненных уч-ся с учетом наблюдений за текущей работой  и устных ответов по карточкам задания.
4.    Объявить оценки за выполненную работу каждого уч-ся и указать на наиболее характерные ошибки, допущенные уч-ся.
5.    Отметить наиболее лучших уч-ся с отличным выполнением качества работы.
6.    Сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия.
7.     Задание на дом.

VIII.     Сообщение о достижении целей урока,
 Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при
  изучении темы.