Технологическая карточка
 Приготовление и отпуск блюд: кабачки и баклажаны, фаршированные овощами с рисом.
Рецептура:

№п/п    Сырьё    Брутто,гр.    Нетто,гр
1.    Кабачки, баклажаны    150    110
    Для фарша:        
2.    Лук репчатый    24    20
3.    Морковь    19    15
4.    Петрушка    11    8
5.    Томатное пюре    10    10
6.    Рис    50    42
7.    Масло растительное    15    15
8.    Яйца    1шт    1шт
9.    Сыр    5.4    5,4
10.    Соус или сметана    30    30
    Выход со сметаной        170
    с соусом        225

Технология приготовления:
-первичная обработка кабачков, баклажанов (удаляют кожицу, нарезают кабачки на цилиндры (высота 3 – 5 см), удаляют у кабачков семена, варят рис до готовности, варят яйца вкрутую, пассеруют морковь, лук, натирают на тёрке сыр. Соединяют вместе отварной рис, пассерованные овощи, мелкорубленые яйца, соль, перец. Наполняют фаршем подготовленные кабачки,наполняют фаршем подготовленные баклажаны, укладывают каждый вид п./ф. на смазанный противень, посыпают тёртым сыром, запекают,заливают до половины соусом (сметанным, сметанным с томатом), сбрызгивают маслом, доводят до кипения и готовности. При отпуске фаршированные кабачки кладут на порционное блюдо, поливают соусом, или отдельно подают сметану, посыпают зеленью.
Требования к качеству:
Фаршированные овощи должны быть полностью залиты соусом, на поверхности румяная корочка, консистенция - мягкая.
 
.