Тесты по кондитерскому производству.
1.До какого состояния уваривают помаду?
а) средний шарик
б) слабый шарик
в) тонкая нить
2.Какой это крем?
Яичные белки, сахар, повидло, агар, вода.
а) крем «Зефир»
б) крем «шарлот»
в) крем «Пражский»
3.Каким способом разрыхляют бисквитное тесто?
а) механическим
б) химическим
в) биологическим
4. Кекс «Весенний» приготавливают?
а) из песочного теста
б) из дрожжевого опарного теста
в) из сдобного теста
5.Торт «Сюрприз» приготавливают?
а) из песочного теста
б) из бисквитного теста
в) из слоёного теста
6.Кекс «Столичный» приготавливают?
а) из сдобного теста
б) из дрожжевого опарного теста
в) из песочного теста из сдобного теста
7.Какой это бисквит?
Мука, сахар, яйца, сливочное масло, какао.
а) бисквит для рулета
б) бисквит с какао- порошком
в) бисквит «Прага»
8.Пирог «Балтика» состоит?
а) из бисквитной лепёшки
б) из песочной и бисквитной лепёшек
в) из песочной лепёшки
9.В состав заварного теста входит?
а) вода, масло сливочное, соль, сахар, яйца
б) молоко, масло сливочное, соль, сахар, яйца,сода
в) ) вода, масло сливочное, соль, яйца
10.Торт «Киевский» приготавливают
а) из бисквитного п/ф
б) из белкового п/ф
в) из слоёного п/ф
11.Пирожное «Эржи» приготавливают?
а) из бисквитного п/ф
б) из песочного п/ф
в) из заварного п/ф
11.В состав какого торта входит сметана?
а) «Журавушка»
б) «Снежок»
в) «Янтарный»
12. Торт «Спортивный» выпекают?
а) из бисквитного п/ф
б) из песочного п/ф
в) из слоёного п/ф
13. Срок хранения тортов с кремом из взбитых сливок?
а) 36
б)72 ч
в) 6 ч
14. Молочный сахар?
а) мальтоза
б) сахароза
в) лактоза
15 Крахмал- это?
а) белок
б) углевод
в) минеральные вещества