Тестовые задания к итоговому занятию,1 курс.
1.Сроки хранения отварного картофеля?
а) не более 1 ч.
б) не более 2 ч.
в) не более 3 ч.
2.К каким овощным культурам относят топинамбур?
а) корнеплодам
б) клубнеплодам
в) плодовым овощам
3.К мелкокусковым п/ф относят:
а) бефстроганов
б) лангет
в) мясо шпигованное
4.Из какой части туши нарезают эскалоп?
а) тазобедренной части
б) из корейки без реберной кости
в) из корейки с реберной костью
5.Из какой массы приготавливают котлету «Дружба»
а) котлетная
б) рубленная
в) из филе птицы
6.Какай способ тепловой обработки?
Обжаривание продукта при температуре 110-120 градусов без образования поджаристой корки.
а) пассерование
б) брезирование
в) запекание
7. Какую кашу варят для приготовления биточков рисовых?
а) рассыпчатую
б) вязкую
в) жидкую
8.К семейству осетровых относят:
а) сёмга
б) севрюга
в) кета
9.Какаое это блюдо?
Картофель, белок, желток, сухари, масло растительное, мука.
а) картофельные крокеты) б) картофельные котлеты
в) картофельные зразы
10. Сколько жира необходимо для жарки во фритюре?
а) в 2 раза больше массы продукта
б) в 3 раза больше массы продукта
в) в 4 раза больше массы продукта
11.Сколько жира должен содержать п/ф – эскалоп?
а) 20 процентов
б) 30 процентов
в) 50 процентов
12. Распределить п/ф. от наибольшего к наименьшему:
а) ростбиф, бифштекс, антрекот, гуляш, азу, бефстроганов
б) ростбиф, поджарка, бефстроганов, лангет, антрекот
в) азу, поджарка, бефстроганов, лангет, антрекот
13. Котлета « Пожарская»- это п/ф. а) из куриного фарша б) из свиного фарша
в) из филе птицы
14. Сроки хранения котлет из мяса птицы?
а) 36 ч.
б) 12 ч.
В) 24 ч.
15. К какой группе минеральных элементов относят железо?
А) макроэлементы
Б) микроэлементы
В) ультромикроэлементы
16. Эта операция обработки мясных п/ф. уменьшает вытекание сока и испарение влаги:
а) отбивание
б) панирование
в) шпигование
17. К какому типу относят макароны?
а) трубчатые
б) нитеобразные
в) лентообразные
18. Какой тепловой обработке подвергают гуляш?
А) тушению
Б) запеканию
В) жарке
18. Какой мясной п/ф. панируют?
а) лангет
б) бифштекс
в) ромштекс
19.Какая крупа не промывается?
а) рис
б) гречка
в) пшено
20. Масса п/ф. – поджарка
а) 10-15 г.
б) 20-30 г.
в) 5-7-г.
21.Что добавляют в рыбную котлетную массу для сочности?
а) яйцо
б) молоко
в) сливочное масло
22. Котлеты морковные приготавливают из следующих продуктов:
а) морковь, яйца, творог, молоко, сухари
б) морковь, яйца, молоко, творог, крупа манная, сухари
в) морковь, яйца, мука
23. соус « Польский» это
а) яично-маслянный соус
б) масляная смесь
в) холодный соус
24. Запекание – это
а) основной прием тепловой обработки
б) вспомогательный приём тепловой обработки
в) комбинированный приём тепловой обработки
25. Зразы « Донские» подвергают
а) жарке
б) жарке во фритюре в) запеканию
Эталоны ответов
1.б
2.б
3.а
4.б
5.а
6.а
7.б
8.б
9.а
10.в
11.б
12.а
13.а
14.б
15.а
16.б
17.а
18.а
18.в
19.б
20.а
21.в
22.б
23.а
24.б
25.б
