"Салат "на зиму" из баклажанов"

                "Салат "на зиму" из баклажанов"
1. Помыть, очистить и порезать кубиками баклажаны.
2. Высыпать в кастрюлю или ведро, тщательно посолить, залить водой. Оставить в крутом рассоле на 3 -4 часа, чтобы ушла горечь.
3. Тем временем чистим морковь и лук. Морковь трем на крупной терке, лук шинкуем кубиками. 200 г масла кипятим и отставляем. Готовим банки для салата. Если хотите закрывать на зиму, то их нужно простерилизовать.
4. Через 4 часа баклажаны промываем, отжимаем. Раскаляем сковородку, лучше жаровню. Жарить будем небольшими порциями, так процесс будет быстрее, да и кусочки прожарятся лучше! Наливаем столько масла, чтобы порция баклажанов могла утонуть. Жарим баклажаны до мягкости и золотистого цвета. Пережариваем ВСЕ БАКЛАЖАНЫ.
5. К пожаренным баклажанам добавляем тертую морковь и шинкованный лук, режем мелко зелень укропа и петрушки, резанный чеснок (вообще по рецепту требуется 300 г, я добавила в пределах 200 и для нас немного островато. Количеством чеснока можно регулировать остроту салата).
6. В литре холодной воды растворяем 30 г уксуса.
7. Заливаем смесь с баклажанами уксусным раствором и наливаем прокипяченное масло, которое мы оставляли.
8. Смесь тщательно перемешать и дать постоять минут 10.
9. Закладываем в банки и далее по своему усмотрению-либо накрываем капроновыми крышками и в холодильник, либо закатываем салат на зиму.
  

Закуска из баклажанов острая

         1,5 кг баклажанов

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг моркови  500 г лука
  • 500 г яблок
  • 1/2 стакана растительного масла
  • соль, чеснок, перец


Способ приготовления: Овощи нарезать кусочками одинакового размера. Сложите овощи в таз, посолите и поперчите. Выложите овощи в большую кастрюлю ,  залейте раскаленным растительным маслом и тушите в течение часа. Горячую массу разложите по банкам,закатайте,оставьте остывать.


Баклажаны (очень острая закуска)

Ингредиенты:
5 кг баклажан,
1 стакан очищенных зубчиков чеснока,
2 шт. жгучего красного перца,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
сельдерей, кинза,
1 стакан растительного масла,
1/2 стакана уксуса,
3-4 ст.л. соли.

Способ приготовления:
Баклажаны моем, режем довольно крупными кубиками, опускаем в кипящую воду, варим 2-3 минуты. Вынимаем шумовкой, даем остыть и стечь жидкости.
В это время пропускаем через мясорубку зелень укропа и петрушки (для любителей добавляем немного сельдерея и кинзы), чищенный чеснок и жгучий перец. В эту смесь добавляем соль, уксус и масло.
Получившийся маринад выкладываем в остывшие баклажаны и тщательно перемешиваем. Раскладываем в банки, закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник.
Через пару дней можно есть.

Баклажаны острые.
На 2 кг баклажан – перец болгарский 5 штук, перец красный острый 2-3 стручка, чеснок 1-2 головки,(решайте сами на сколько острые вы хотите баклажаны) 1/2 стакана 9%уксуса 1 ст/л соли.
Баклажаны нарезать кольцами, посолить, пожарить. … на растительном масле.
Остальные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить уксус.
Укладывать в подготовленные банки баклажаны, на них острую смесь перцев, и так до заполнения банки. Стерилизовать 15 минут. Закрыть крышкой, перевернуть,укутать.
 

 Острый салат из баклажанов

Баклажаны молодые – 5 кг
Соль – 55 г
Масло растительное – 120 мл
Чеснок – 250 г
Перец горький стручковый – 30 г
Перец сладкий – 800 г  Уксус столовый 6 %-ный – 60 мл

1. Молодые баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками шириной 0,7 см и уложить слоями в эмалированную емкость, пересыпав каждый слой солью.
2. Через 3 часа баклажаны выделят сок, после чего их нужно вынуть из рассола и немного отжать.
3. Растительное масло нагреть на сковороде и обжарить баклажаны до образования золотистой корочки.
4. Чеснок, перец сладкий и горький помыть, очистить и пропустить через мясорубку.
5. Овощную массу залить уксусом и тщательно перемешать. Соединить с баклажанами, еще раз все перемешать, разложить по чистым сухим банкам и герметично укупорить.