План урока производственного обучения:

Тема урока: Приготовление и отпуск творожная масса сладкая с изюмом. Вареники ленивые. Срок реализации, требования к качеству, отпуск

Цели урока:

Образовательная:

 Выработать у учащихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе, Организовать деятельность уч-ся при выполнении задания.

 Воспитательная:

Содействовать формированию самостоятельности, экономно расходовать сырьё, электроэнергию, бережно относиться к оборудованию. Соблюдать правила техники безопасности. Активизировать у уч-ся творческое мышление при оформлении бюда.

Методическая цель:

Методика формирования самостоятельности при помощи использования документов письменного инструктирования.

Тип урока:

 Урок выполнения простых комплексных работ.

Материально – техническое оснащение:

Оборудование: плита, производственные столы, холодильный шкаф.

Инвентарь, инструменты: посуда: кастрюли ,  шумовка, разливательная и столовые ложки, дуршлаг, сито, ножи поварские, кондитерский мешок, скалка, лотки, ложки столовые, разливные.

Сырьё: Творог, сахар, сливочное масло, изюм, яйца, мука, соль.

Ход урока:

Вводный инструктаж

1.Организационная часть – 15 мин.

а) проверка отсутствующих

б ) проверка внешнего вида

в) инструктаж по т/б.

2. Подготовка к работе на основном этапе – 30 мин.

а) сообщение темы и цели  урока

б) проверка знаний учащихся по предыдущему материалу.

Как правильно приготовить яичницу-глазунью? Почему солят один белок? Каким должен быть желток? Правила подачи?

Работа по карточке:

 

Технологическая карточка №1

Наименование блюда: «Яичница-глазунья (натуральная)

Выход 114 грамм.

№ п/п

Сырьё

Масса на 1 порцию,г

Масса на количество порций

брутто

нетто

25

75

1.

Яйца

3 шт.

120

 

 

2.

Маргарин или сливочное масло

10

10

 

 

 

Составить технологическую схему приготовления омлета с жареным картофелем.

Картофель-------------Яйца------------------Молоко----------------Сливочное масло

                                                                                                         

Текущий инструктаж 90 мин.

1.Этап усвоения новых знаний и способов действия:

- организация рабочего места

- приготовление и отпуск: творожная масса сладкая с изюмом, вареники ленивые.

- контроль за работой уч-ся, оказание при необходимости практической помощи, контроль за соблюдением правил т./б, за организацией рабочих мест.

Заключительный инструктаж 20 мин.

Подведение итогов работы, отметить положительные и отрицательные стороны.

Сообщение оценок.

Рефлексия: Какие моменты вам понравились или не понравились при изучении темы.

Уборка рабочих мест.