Технология приготовления:
Подготовленные грибы нарезать кубиками, обжарить, охладить.
Лук очищают, рубят, обжаривают
Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень, грибы с луком, перемешиваем, выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет.
Филе курицы отбиваем, солим, перчим по вкусу, сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом. Рулет скалываем зубочистками, панируем в муке, яйце, сухарях. Обжариваем во фритюре 10 минут. Чтобы полностью быть уверенным в готовности рулета, его можно отправить в духовой шкаф, прикрыв фольгой. Шпажки снимаем, нарезаем на «пеньки» «Пеньки» выкладывают на листья салата, гарнируют сложным гарниром, украшают зеленью. Выкладывают на квадратную ,белую тарелку.
Требования к качеству:
Поверхность изделия имеет светло-золотистую корку, без разрывов. Консистенция мягкая, вкус соответствует входящим продуктам. Картофель имеет светло- золотистую корку. Для подачи используется белая квадратная тарелка.
