ОГА ОУ СПО «РАТТ»
Контрольно – оценочные тесты: ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп и макаронных изделий
Вариант 1
1.Какую крупу не промывают
а) гречневую, манную
б) пшенную, рисовую.
в) перловую, рисовую
2.Пропорция крупы и жидкости для варки вязкой рисовой каши?
а)1: 2
б) 1 : 3
в) 1: 5
3.Вязкие каши варят на
а) на молоке, разбавленном водой
б) на молоке
в) на бульоне
4.. Бобовые варят:
а) при открытой крышке;
б) при бурном кипении;
в) при закрытой крышке и слабом кипении;
г) при слабом кипении.
5. Составить технологическую схему приготовления крупеника
гречневого:
Варят рассыпчатую гречневую кашу, охлаждают, вводят яйца, творог, доводят до вкуса, выкладывают в форму, смазывают сметаной и запекаем.
6. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?
а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;
б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль;
в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;
г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
7.Соотнесите способы варки макаронных изделий и блюда:
|
А. Сливной способ |
Блюда |
Б. Несливной способ |
|
|
1. Лапшевник с творогом |
|
|
|
2. Макароны с маслом |
|
|
|
3. Макаронник |
|
|
|
4. Макароны с томатом |
|
|
|
5. Макароны с сыром |
|
|
|
6. Макароны, запеченные с сыром |
|
8.Установите соответствие способов тепловой обработке круп и название блюда (указать стрелками)
Рисовая запеканка
Крупеник гречневый варка
Каша манная
Биточки рисовые запекание
Лапшевник
Зразы рисовые жарка
9.Выберите из продуктов те, которые необходимы для приготовления рассыпчатой гречневой каши.
А) гречневая крупа
Б) сахар
В) соль
Г) жир
Д) лавровый лист
Г) масло растительное
Е) вода
10. Соответствие – название блюда и тепловой обработке,
которой подвергается это блюдо.
|
жарка |
запекание |
варка |
|
Макаронник |
Зразы рисовые |
Макароны с сырм |
Вариант 2
1.Какую крупу промывают сначала тёплой, затем холодной водой?
а) гречневую, перловую, рисовую;
б) пшенную, рисовую, перловую
в) манную, рисовую, гречневую
2.Пропорция крупы и жидкости для варки рассыпчатой гречневой каши?
а)1: 1,5
б) 1 : 3
в) 1: 4
3. Консистенция каш зависит:
а) от соотношения крупы и воды;
б) от вида крупы;
в) от способа варки;
г) от вида жидкости.
4. В какое блюдо добавляют творог:
а) запеканка рисовая;
б) биточки манные
в) лапшевник;
г) крупеник гречневый
5. Составить технологическую схему приготовления
биточков манных:
6.Как правильно приготовить пудинг рисовый
а). В готовую вязкую кашу рисовую , охлажденную до температуры от 60 до 70°С, добавляют растертые с сахаром яичные желтки, масло сливочное, тщательно вымешивают массу, вводят в нее взбитые в густую пеку яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем толщиной от 4 до 5 см в порционные формочки или сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпают сухарями, поверхность покрывают смесью яиц запекают в духовом шкафу при температуре от 250 до 280 С в течение 15-25 мин до образования на его поверхности румяной корочки.
б) В готовую рассыпчатую кашу рисовую , охлажденную до температуры от30 °С , добавляют растертые с сахаром яица, масло сливочное, т вымешивают массу, После этого массу раскладывают ровным слоем толщиной от 4 до 5 см в порционные формочки или сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпают сухарями, поверхность покрывают смесью яиц запекают в духовом шкафу при температуре от 250 до 280 С в течение 15-25 мин до образования на его поверхности румяной корочки.
в). В готовую рассыпчатую кашу рисовую , охлажденную до температуры от 60 до 70°С, добавляют растертые с сахаром яичные желтки, масло сливочное, тщательно вымешивают массу, вводят в нее взбитые в густую пеку яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем толщиной от 4 до 5 см в порционные формочки или сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпают сухарями, поверхность покрывают смесью яиц запекают в духовом шкафу при температуре от 250 до 280 С в течение 15-25 мин до образования на его поверхности румяной корочки.
7.Установите соответствие способов варки макаронных изделий (указать стрелками)
а) для приготовления лапшевника с творогом
не сливной
б) для приготовления макаронника
сливной
в) макароны запеченные с сыром
г) макароны отварные с овощами
8. .Установите соответствие между набором продуктов и названием блюд, соединив стреками
1.рис
2.яйца крупеник
3 творог
4.гречка запеканка рисовая
5.изюм
6.курага
7.сметана
8.сухари
9.соль
10. сахар
9.Соответствие - название блюда и набора продуктов
|
Биточки манные |
А) молоко, манка, яйца, сахар, соль, сухари панировочные, маргарин, сметана, изюм, вода |
|
Клёцки манные ссыром |
Б молоко, манка, яйца, сахар, соль, сыр, маргарин, сметана, масло сливочное вода |
|
Запеканка манная |
В) молоко, манка, яйца, сахар, соль, сухари панировочные |
|
А |
Б |
В |
|
|
|
|
10. Соответствие – название блюда и тепловой обработке,
которой подвергается это блюдо.
|
жарка |
запекание |
варка |
|
Крупеник гречневый |
котлеты рисовые |
каша гречневая |
|
|
|
|
