Тесты по кондитерскому производству.

  1. Дрожжи относят

а) к химическим разрыхлителям

б) к биологическим разрыхлителям

в) к механическим разрыхлителям

2.Как называют красный пищевой краситель?

а) кармин                                             

б) тартразин

в) индигокармин

3.Соотношение воды и сахара при приготовлении помады основной

а)1:3

б) 1:2

в)1:1

4. Какое тесто приготавливают для кекса «Майского»?

а) дрожжевое опарное тесто

б) дрожжевое безопарное тесто

в) дрожжевое слоёное тесто

5. Установите причину дефекта изделий из дрожжевого теста:

изделия тёмно- бурые,мякиш липнет

а) в тесто положено мало соли

б) тесто перекисло

в) в тесто положено много сахара

6. Для крема «Шарлотт» приготавливают

а) яично-молочный сироп

б) яично-сахарную массу

7.Торт «Прага» приготавливают

а) из бисквитного теста

б) из песочного теста

в) из слоёного теста

8. Для приготовления песочного теста муку используют

а) с небольшим содержанием клейковины

б) муку с «сильной» клейковиной

9.Заврной крем используют :

а) для украшения изделий

б) для склеивания и смазывания пластов

10.Нонпарель приготавливают

а) из сахарной посыпки

б) из готовой помады

в) из песочной крошки